泡椒凤爪的最正宗做法

泡椒凤爪是一道以凤爪为主要食材，搭配泡椒一起烹制的美味小吃。泡椒凤爪具有麻辣酸爽的口感，香辣可口，是许多人喜爱的下酒菜。下面介绍一下泡椒凤爪的最正宗做法：
1. 准备材料：新鲜凤爪500克，泡椒100克，生姜、大蒜适量，葱段、干辣椒数根，料酒、盐、白糖、生抽、老抽适量。
2. 凤爪处理：将新鲜凤爪剁成小段，用盐水泡洗几次，去除血水和杂质。然后将凤爪焯水，捞出沥干备用。
3. 腌制凤爪：将焯水后的凤爪放入大碗中，加入适量料酒、盐、白糖、生抽和少许生粉，抓匀腌制15分钟左右。
4. 制作调料：将泡椒切碎，生姜、大蒜切末。锅内倒入适量油，加入葱段、干辣椒煸炒出香味，然后加入生姜、大蒜末炒香。
5. 炒制凤爪：将腌制好的凤爪加入锅中翻炒，加入泡椒和少许泡椒水，煮至汤汁快干时，加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘：待凤爪汤汁收干，入味后，关火。将凤爪盛入盘中，撒上少许葱花即可。
7. 品尝享用：泡椒凤爪热气腾腾，香气诱人，辣中带酸，非常开胃美味。配上啤酒或米酒，更是一道下酒菜的绝佳选择。
通过以上步骤制作的泡椒凤爪，口感鲜香酸辣，咸香适口，是一道非常受欢迎的小吃。大家在家中也可以尝试制作，享受美食的乐趣。