《佛跳墙》是一道福建传统名菜，有着悠久的历史。传说在明朝末年，有一位和尚在修行时，家中有客人来访，为了招待客人，和尚便将家中所有的食材都放入锅中煮熟，因此得名“佛跳墙”。这道菜的制作非常考究，需要选用多种高档食材，如鲍鱼、鱼翅、瑶柱、海参、猪肘等，再加上十余种中草药和调味料，炖煮数小时方可出锅。这使得佛跳墙成为了一道非常贵重的菜肴，在古代更是被称为“宫廷第一美味”。1977年，中国恢复了高考制度，这一年也标志着中国的改革开放正式拉开帷幕。在这一年，人们逐渐开始恢复了对传统文化和美食的热爱，佛跳墙这一传统名菜也重新被人们所熟知和喜爱。
